1.
ส่วนประกอบและวัสดุอุปกรณ์ในการทำข้าวเกรียบและวิธีการทำข้าวเกรียบ
1.
ส่วนประกอบในการทำข้าวเกรียบมันฝรั่งรสน้ำพริก
1. แป้งมัน
250 กรัม
2. มันฝรั่งบด 200 กรัม
3. กระเทียมโขลก 2 ช้อนชา
4. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น 2 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำต้มสุก 1 ถ้วย
2. มันฝรั่งบด 200 กรัม
3. กระเทียมโขลก 2 ช้อนชา
4. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น 2 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำต้มสุก 1 ถ้วย
8. น้ำพริกตาแดง 1 ช้อนโต๊ะ
2.
ส่วนประกอบการทำน้ำพริกตาแดง
1.
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1/2 ถ้วยตวง
2.
กระเทียมหัวโต 3/4 ถ้วยตวง
3.
หัวหอมแดงหัวโต 3/4 ถ้วยตวง
4.
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
5.
กุ้งแห้งหรือปลาย่าง 2 ถ้วยตวง
6.
น้ำตาลปีบ 3-4 ช้อนโต๊ะ
7.
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
8.
มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
3.
วัสดุอุปกรณ์
1.
มีด
2.
มีดปอก
3.
เขียง
4.
ถาด
5.
กระด้ง
6.
เตาอบ
7.
เครื่องปั้นไฟฟ้า
8.
หม้อซึ้งนึ่งอาหาร
9.
ครกหิน
10.
กระทะ
11.
เตาแก๊ส
วิธีการทำข้าวเกรียบมันฝรั่งรสน้ำพริก
1.
นำมันฝรั่งมาล้างทำความสะอาด
แล้วปอกเปลือกออกให้หมด
2.
เมื่อปอกเปลือกมันฝรั่งเรียบร้อยแล้วนำมันฝรั่งไปนึ่งในหม้อซึ้งนึ่ง
ใช้เวลาในการนึ่ง 40 นาที
ตัวอย่างมันฝรั่งที่ทำการนึ่งเสร็จเรียบร้อยแล้ว
3.
นำมันฝรั่งที่นึ่งแล้วมาปั้นในเครื่องปั้นไฟฟ้า
จนละเอียดจะมีลักษณะเป็นครีม ดังรูป
4.
ต่อจากนั้นเตรียมทำน้ำพริกตาแดง
โดยนำส่วนประกอบต่างๆ มาทำตามขั้นตอนดังนี้
1. นำพริกแห้งแกะเมล็ดออก
หั่นชิ้นเล็ก ๆ นำไปคั่วให้หอม และกรอบ หัวหอม กระเทียม คั่วพรมน้ำให้สุกหรือเผา
แล้วปอกเปลือกออก
2. นำกุ้งแห้งนำไปคั่วแล้วโขลกละเอียดหรือจะใช้ปลากรอบ
ต้องปิ้งให้กรอบแกะเอาแต่เนื้อ ถ้าเป็นปลาย่างก็แกะเอาแต่เนื้อ
3. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด
ใส่กระเทียม หัวหอม กะปิ โขลกต่อไปพอแหลกแล้วจึงใส่กุ้งแห้งหรือปลากรอบ ปลาย่าง
มะขามเปียกสับละเอียด โขลกให้เข้ากันดีพร้อมปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
4.
น้ำมันใส่กระทะ 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนจัดตักน้ำพริกลงผัดให้หอมใช้ไฟอ่อน ๆ
ผัดจนทั่วกันดี ตักขึ้นนำมาเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดมิดชิด สามารถเก็บไว้ได้นาน
5.
เมื่อเตรียมน้ำพริกเสร็จแล้ว
ก็เริ่มทำการนำส่วนผสมที่เหลือ คือ แป้งมันสำปะหลัง เกลือ น้ำตาล
พริกไทย กระเทียมโขลก
มันฝรั่งที่ปั้นละเอียดแล้ว และน้ำพริก ตามสัดส่วนที่เตรียมไว้ ผสมพร้อมกัน
โดยค่อยๆ ใส่น้ำต้มสุกลงไปทีละ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทำการนวดแป้งและส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
จนรวมกันกันเป็นก้อน และสามารถปั้นเป็นรูปร่างได้
6.
ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงกระบอก
แล้วนำไปนึ่งในหม้อซึ้งนึ่ง อีก 40 นาที
เมื่อนึ่งเสร็จแล้วจะมีลักษณะดังรูป
7.
ต่อจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้
1 คืน
เพื่อให้แป้งมีความแข็ง
8.
เมื่อครบ
1 คืน
นำแป้งที่แช่ไว้มาหั่นด้วยมีด หรือมีดปอก ให้เป็นแผ่นบางๆ
แล้วใส่กระด้งหรือภาชนะอื่น นำไปตากแดด จนแห้งสนิท
(ระยะเวลาในการตากแดดขึ้นอยู่สภาพอากาศ)
9.
หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย
หรือไม่ค่อยมีแดด ให้ใช้เตาอบได้
10.
เมื่ออบเสร็จแล้วจะมีลักษณะ
แห้ง หากบิดแรงๆ สามารถแตกหักได้ ถือว่าใช้ได้ ดังรูป สามารถเก็บไว้
ในภาชนะที่ปิดฝาได้มิดชิด
หรือถุงพลาสติกมัดปากถุงมิดชิด ก็จะสามารถเป็นไว้ได้นาน
11.
เมื่อต้องการรับประทาน
ก็นำไปทอดกับน้ำมันไฟปานกลาง รับประทานได้เลย
